Șampania este considerată una dintre cele mai rafinate și prestigioase băuturi din lume, fiind asociată cu momentele de sărbătoare și bucurie. Producția șampaniei implică o serie de tehnici tradiționale și inovații contemporane, care asigură calitatea și caracteristicile unice ale acestei băuturi. În acest articol, vom explora procesul de fabricare a sampaniei, punând în evidență atât tehnicile tradiționale, cât și inovațiile aduse în industrie.

Pași în fabricarea sampaniei:

  1. Selecția și culesul strugurilor 

Producția de șampanie începe cu selecția și culesul strugurilor. În regiunea Champagne din Franța, unde este produsă șampania autentică, strugurii utilizați sunt în special Chardonnay, Pinot Noir și Pinot Meunier. Culesul se face manual, iar strugurii sunt atent selecționați, asigurându-se calitatea și maturitatea optimă.

  1. Presarea strugurilor și fermentarea primară

 După cules, strugurii sunt presați pentru a obține mustul, care este sucul obținut prin stoarcerea strugurilor. Mustul rezultat este apoi supus fermentației primare în vase de oțel inoxidabil sau în butoaie de lemn. Acest proces de fermentație transformă zaharurile din must în alcool și dioxid de carbon.

  1. Amestecul și îmbutelierea vinurilor de bază 

După fermentația primară, vinurile de bază obținute din diferite soiuri de struguri și parcele sunt amestecate pentru a obține un stil specific de șampanie. Această etapă este denumită asamblaj și are scopul de a crea un profil gustativ și aromatic unic. După amestecare, vinurile de bază sunt îmbuteliate și adăugate cu o cantitate controlată de drojdie și zahăr pentru a începe fermentația secundară.

  1. Fermentația secundară și maturarea pe drojdii

Cele mai citite articole

 Fermentația secundară este un proces esențial în fabricarea sampaniei. Vinurile îmbuteliate sunt închise cu dopuri de pluș și așezate într-un mediu răcoros și întunecat pentru a permite fermentația secundară. În acest stadiu, zahărul și drojdia adăugate anterior vor genera dioxid de carbon, care se va dizolva în vin și va crea celebrele bule de șampanie. Această fermentație secundară are loc pe o perioadă de cel puțin 15 luni, dar poate fi și mai lungă în cazul sampaniilor de calitate superioară.

  1. Degorjarea și dozajul final 

După maturarea pe drojdii, șampania este supusă procesului de degorjare. Aceasta implică îndepărtarea drojdiilor din sticlă de șampanie, prin înghețarea gâtului sticlei și îndepărtarea dopului sub presiune. În timpul acestui proces, se elimină drojdiile și se ajustează nivelul de dulceață al sampaniei prin adăugarea unui amestec numit licor de expediere. Acesta conține vin și zahăr și determină nivelul final de dulceață al sampaniei, care poate varia de la extra brut (foarte sec) la dulce.

  1. Maturarea și comercializarea 

După degorjare, șampania este supusă unei perioade suplimentare de maturare în sticle. Această etapă, cunoscută sub denumirea de maturare pe sticlă, permite șampaniei să-și dezvolte aromele complexe și să-și îmbunătățească caracteristicile organoleptice. După maturare, șampania este pregătită pentru comercializare și poate fi etichetată și ambalată în mod corespunzător.

În concluzie, fabricarea sampaniei implică o combinație între tehnici tradiționale și inovații contemporane, toate menite să asigure calitatea și autenticitatea acestei băuturi rafinate. De la selecția și culesul strugurilor, până la fermentația primară și secundară, degorjare și maturare, fiecare etapă contribuie la obținerea șampaniei de calitate și caracteristicile sale unice. Tehnicile tradiționale, precum presarea strugurilor și fermentația în sticle, asigură autenticitatea și complexitatea șampaniei, în timp ce inovațiile contemporane aduc eficiență și consistență în procesul de producție.

Cele mai citite articole